白松露的季節降臨！星級意大利餐廳、居酒屋、新派素食餐廳推限定白松露菜單！

Last Update: 29/10/2021

踏入秋冬，除了是大閘蟹的天下外，亦是白松露的季節。來自意大利的白松露向有「餐桌上的鑽石」之美譽，它罕貴又充滿獨有香氣，深受一眾老饕喜愛。今年，本地有不少意大利餐廳都有推出新的白松露Menu，但令人驚喜的是，連日本居酒屋和新派素食餐廳都加入白松露戰場，即看以下餐廳推介！

白松露Menu｜1. RADICAL CHIC：主打皮埃蒙特產區的白松露

位於ICC的RADICAL CHIC是近期新開的意大利餐廳之一，由曾於世界各地米芝蓮餐廳工作的Andrea Tarini擔任行政總廚，擅長以當季食材，把傳統意大利菜化身為當代料理。

A5和牛意大利雲吞配新鮮白松露片

今個秋季，RADICAL CHIC將選用來自皮埃蒙特產區的白松露，推出全新的白松露嘗味體驗餐單。有「白鑽石」之稱的皮埃蒙特白松露帶有淡淡的金黃色澤，肉質結實，濃郁的土壤味道和芳香的味覺能突出菜式的味道，最適合配搭各式各樣的意大利粉、意大利飯、雞蛋及肉類菜式。

布列塔尼藍龍蝦

餐單以白松露配意大利杏仁餅揭開序幕，接下來就是集合日本海膽、上等鱘魚子醬及三文魚子等，再配上忌廉馬鈴薯和新鮮的白松露片的「雞蛋四食」。之後還有A5和牛意大利雲吞配新鮮白松露片、布列塔尼藍龍蝦、馬斯喀特葡萄配鹿肉等等，最後以甜品「Truffle Hunt」為大餐寫下完美的句號！

價錢：五道菜Innovative White Truffle Degustation $2980/位
地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場（ICC）101樓B1號舖
營業時間：午餐12:00-15:00；晚餐18:00-00:00
電話：3618 7880
白松露嘗味體驗餐單：按此查詢

白松露Menu｜2. GIACOMO：來自意大利阿爾巴地區的白松露

GIACOMO是今年八月才開幕的意大利餐廳，由擁有逾20年烹調高級意大利菜廚藝經驗、師承自多家米芝蓮星級餐廳的資深大廚Keith Yam主理，擅長於意大利南部的菜式。

曾在被譽為「松露之王」的米芝蓮三星食府8 ¹⁄₂ Otto e Mezzo BOMBANA擔任Chef de Cuisine一職，Chef Keith會在自己主理的餐廳煮出怎樣的白松露佳餚呢？

餐廳將以菌香十足的意大利阿爾巴地區白松露炮製五款白松露菜式，例如有經典的「日本有機温泉蛋配白松露」。把日本九州的有機太陽卵以低溫油封處理，再簡單搭配法國雞油菌蘑菇、爽脆新鮮的芹菜、鹹香的巴馬臣芝士泡沫，口感柔潤綿軟！

日本有機温泉蛋配白松露（$850）

吃過經典前菜，就要走入驚艷的主菜部分。例如有新鮮空運到港的意大利南部「白松露小龍蝦」、以自家製寬扁麵炮製的「手工意大利麵Tagliolini」，以及有法國的國寶級食材、「雞中之王」的美譽的「布列斯雞配白松露」。

手工意大利麵Tagliolini（$880）

最後就以「白松露意式雪糕」作結。將白松露的風韻融入手工意式雪糕，搭配口感細滑的自家製意式奶凍及輕盈的沙巴翁，絕對是白松露愛好者們不容錯過的驚喜之作！

供應日期：即日起12月底（視乎白松露的貨源而定）
地址：銅鑼灣禮頓道8號地下
營業時間：午餐12:00-15:00；晚餐18:00-00:00（逢星期二休息）
電話：3980 3008

白松露Menu｜3. CASTELLANA：每道菜都有5克頂級白松露！

與意大利米芝蓮三星名廚Marco Sacco合作創辦的 CASTELLANA HONG KONG，將會推出以來自白松露之都Alba的「白鑽石四道菜嘗味餐單」。餐廳更強調，所吃到的必然是由松露獵人（trifulau）在訓練有素的搜猎犬幫助下於野外採集的頂級白松露，而每道菜式均含約5克白松露，非常矜貴！

Mountain Egg

全新時令餐單以Mountain Egg揭開序幕。雞蛋白打至起泡，配上清脆可口的燉韭菜、黑胡椒和Alba白松露，向來都是完美配搭。接著是經典的皮埃蒙特風格的自家製Tajarin（意大利幼麵），配以標誌性的“Au Koque” 醬汁和白松露。

之後，你就可以選擇布列塔尼藍龍蝦配馬鈴薯泡沫和白松露，或法國乳鴿Racan Pigeon配白松露作為主菜。多汁酥脆的龍蝦尾以70度慢火烹製，入口即化；而Racan Pigeon鴿腿就以牛油、迷迭香、百里香、杜松子和大蒜燉煮煎香，淋上Perigord醬汁和灑上新鮮的Alba白松露，惹味極了！

布列塔尼藍龍蝦

價錢：餐單價格須視乎白松露市場價格而定，餐酒配對另加$780
地址：銅鑼灣開平道1號Cubus 10樓
營業時間：午餐12:00-14:30；晚餐18:00-10:30
電話：3188 5028

白松露Menu｜4. 鮨白鳥：充滿日式風情的白松露

當你以為只有意大利餐廳才有白松露宴，其實有日本廚師發辦料理店都在悄悄地以白松露入饌，說的是由九州的資深大廚原田誠先生親自主理的「鮨白鳥」！餐廳以白松露及江蘇大閘蟹炮製出四款全新創作料理，把兩份屬於秋天的滋味完美融合。

當中「比目魚馬糞海膽卷配蟹味噌、白松露及意大利果醋」以來自日本福岡的比目魚搭配鮮香濃郁的馬糞海膽製成卷物，伴以白松露薄片及以大閘蟹入饌的蟹味噌享用，鮮味滿溢。

比目魚馬糞海膽卷配蟹味噌、白松露及意大利果醋此外，還有「A5熊本和王薄切配白松露野菜大閘蟹」，你可以在享受和王薄片的同時，亦嘗到白松露及蟹粉交織的絕佳滋味。而「冷涮A5熊本和王配白松露大閘蟹蟹粉味噌汁」則以菌香滿滿的白松露提鮮，佐以自家製的大閘蟹粉味噌，平衡了和牛入口即化的油脂香，令口味層次更為豐富。

A5熊本和王薄切配白松露野菜大閘蟹

價錢：凡點選「七寶」廚師發辦料理（$1,680／位），可另加$1,200享用四款期間限定的極上料理。
地址：尖沙咀棉登徑8號凱譽地下G13號舖
營業時間：午餐12:00-15:00；晚餐18:00-10:00
電話：2109 1155

白松露Menu｜6. 土生花：以寺廟料理概念訴說白松露幽香

白松露是菇菌界的王者，不知道以素菜的方式烹調，可否更突出白松露的一抹幽香呢？新派韓式素菜食府「土生花」就首度以寺廟料理概念推出白松露期間限定菜式，也算是一個新穎的松露體驗！

白松露蘆筍薯蓉 $428

曾任職於英國倫敦米芝蓮二星餐廳「Le Gavroche」的具辰光先生，以來自意大利阿爾巴地區（Alba）的白松露設計出四款菜式，當中簡單搭配薯蓉炮製而成的「白松露蘆筍薯蓉」令人眼前一亮；質感軟滑的薯蓉與爽脆蘆筍形成強烈對比，口感層次分明。而「白松露真菌清湯」則以時令菇菌交織出無比誘人的精緻芳香，讓白松露的餘香繚繞不散。

白松露燴甘筍意大利青瓜麵 $398

另有以「土生花」的招牌菜式變奏而成的「白松露燴甘筍意大利青瓜麵」也值得一試，以手切蘿蔔及青瓜條搭配白松露，蔬菜的清新更能突出白松露的淡雅幽香！

供應日段：視乎意大利當地的白松露供應而定。
地址：尖沙咀梳士巴利道18號K11 MUSEA 7樓704號舖
電話：2389 9588

Photos: Amber Yiu、官方圖片

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