慶祝拍拖紀念日必須酒｜葡萄酒教學｜新手揀酒必睇：加州葡萄酒世界Q&A

Last Update: 06/01/2023

慶祝拍拖紀念日、男女朋友生日、情人節、聖誕節等等，除了要準備禮物與美食外，還少不了慶祝必備的美酒！然而，每次去到酒舖酒窖，面對著琳琅滿目、不同價錢的紅白酒，腦海中總浮上一堆疑問：哪枝性價比較高？哪個產地、酒莊較出名？這種葡萄的風味又如何？愈貴愈好飲？法國產的葡萄酒就最好？最後，你就會迷失在這場關於葡萄酒的遊戲之中。既然「慶祝必須酒」是事實，讓編輯帶你走入加州葡萄酒的世界，好好認識加州這個世界級產酒區的美酒與歷史，出發！

你必須認識的新貴： 加州酒

說起紅白酒，大部份人都會立即想起法國產、波爾多酒區的出品，但其實作為世界第四大葡萄酒生產商的美國加州也有很多值得欣賞的美酒，而近十年間，加州酒也漸漸外銷到香港，令不少愛酒之人留意到這個法國酒以外的選擇。
 

新手揀紅酒前必睇｜加州葡萄酒Q&A

如果你自問是紅酒新手，但又想趁著慶祝拍拖紀念日、男女朋友生日時，挑選一枝靚酒慶祝一番的話，你就必須看下去啦！編輯為大家整理好一系列新手必讀的加州葡萄酒Q&A，希望可以幫到大家揀到一枝適合自己和伴侶口味的加州葡萄酒啦！
 

Q：加州葡萄酒曾打敗法國葡萄酒？

A：在回答這問題前，先要上一節歷史課，讓我們回帶到1976年5月24日在巴黎舉行的「巴黎審判」（Judgment of Paris），因為那是確立了加州的世界級產區地位的一天。

這場品酒會由已故的英國酒商兼顧問及作家Steven Spurrier主辦，而評審團由11位品酒專家組成，包括一位英國人（Steven Spurrier）、一位美國人及九位法國人；他們需要盲品美國酒及頂級法國酒，並作出評分。白酒類別是加州白酒對法國布垠地白酒；紅酒類別則是加州赤霞珠（Cabernet Sauvignon）跟法國列級波爾多紅酒的比併。最後的賽果出人意表，因為白酒及紅酒類別均是加州酒獲勝，那分別是Chateau Montelena 1973及Stag’s Leap Wine Cellars 1973。

（Photo credit: UC Davis Library Wine Institute Records）

這個賽果經美國《時代》雜誌報導後，成功令加州葡萄酒一夜成名，但也有人不同意賽果，說法國頂級好酒需要時間陳年發展，不適合與膚淺甜美的加州酒進行盲飲。然而三十年，這場比賽被「復刻」，評審團選出的竟然也是當年的同款加州紅酒，就是Santa Cruz 產區的1971 Monte Bello Cabernet ，令加州酒成了葡萄酒新世界翹楚。

Q：美國國家認定葡萄種植栽培區（AVA）是什麼？

A：如果你有細看加州葡萄酒的酒標，就會發現，酒標上都會列出其葡萄種植原產地名稱。而原產地名稱是政治定義的地理區域，例如一個縣的名稱，或由聯邦政府認可的種植區域，了被稱為美國國家認定葡萄種植栽培區（AVA）。

酒標上標明AVA的規定是至少有85％的葡萄必須來自標明的產地，若是標明產縣，則是75％。所有標示「加州」或「加州AVA」表示其釀製的葡萄是100％黃金加州種植生產的。

Q：加州酒最出名的產區在哪裏？

A：要說最多人認識、最出名的加州酒產區，一定要位於加州北部海岸的Napa Valley 納帕谷，亦即是我們較為常聽到的「Napa酒」。Napa Valley由1839年已經開始種植葡萄來釀酒，是美國第一個AVA，產酒量佔加州的4%，而不過，令到Napa酒咁出名既，並唔係產酒既多少，而「Napa酒」的質素也備受推崇！

因為Napa Valley 有得天獨厚的風土，乾燥的地中海氣候、多樣的微氣候及土質，造就了很適合種植不同品種葡萄的地方，當中包括Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Merlot（美洛）、Pinot Noir（黑皮諾）、Chardonnay（霞多麗）、Sauvignon Blanc（長相思）等等，所以Napa Valley出產的酒品擁有千變萬化的風格。

Q：加州酒的風格如何？

A：葡萄酒的風味取決於葡萄種植區的風土，再加上各地酒莊的釀造工藝有所不同，造就出不同風格的葡萄酒。在氣候偏炎熱的加州地區，葡萄掛樹時間長，成熟度非常高，所釀造的葡萄酒通常果味十分濃郁，酒精度偏高。

但在近年，風格相對清新淡雅的葡萄酒備受追捧，一些較年輕的佳釀，例如2-3年的葡萄酒也值得一試；亦因為釀造時間短，價錢也相對實惠。另外，近年多了酒莊會混合幾種葡萄來釀酒，令酒品風味更豐富多元！

Q：加州酒產區種植最廣泛的葡萄種類有哪些？

A：加州種植了60多種釀酒葡萄，不少都是波爾多混釀（Bordeaux Blend）和羅訥河谷混釀（Rhone Valley Blend）的常用品種：
 

Cabernet Sauvignon 赤霞珠

（圖片來源：wikipedia）

赤霞珠是加州產區種植最廣泛的紅葡萄品種，這些葡萄酒大多酒體飽滿，帶有十分濃郁的成熟黑醋栗風味以及新橡木桶賦予的香料味。另外也有一些生產商傾向於釀造口感相對淡雅、帶有更清新的黑醋栗風味的赤霞珠葡萄酒。
 

Zinfandel 仙粉黛

（圖片來源：wikipedia）

仙粉黛是加州的特色葡萄品種，釀出的葡萄酒酒體飽滿，風味濃郁，以紅色水果及黑色水果、漿果乾和甘草為主，酒精度高。另外，提前採摘的仙粉黛葡萄亦可釀出果味充沛的Rose 甜酒。
 

Merlot 梅洛

（圖片來源：wikipedia）

梅洛也是加州產區普遍種植的葡萄品種，其成酒單寧柔順，以成熟黑色水果風味為主，風格平易近人。中央海岸（Central Coast）的蒙特利（Monterey）和北部海岸（North Coast）的梅洛葡萄酒顏色深濃，單寧絲滑，酒體醇厚，酒精度高，帶有黑莓和李子等典型品種風味，是高質之選。
 

Pinot Noir 黑皮諾

（圖片來源：wikipedia）

優質的加州Pinot Noir產自俄羅斯河谷（Rissian River Valley）、卡內羅斯（Los Carneros）和聖塔瑪麗亞谷（Santa Maria Valley）等氣候溫和的產區。成酒風格層次豐富，帶有紅櫻桃和草莓等成熟紅色水果及甜香料的風味，但也有的色澤淺淡，展現出典型的野味和植物性氣息。
 

Chardonnay 霞多麗

（圖片來源：wikipedia）

Chardonnay是整個加州產區種植面積最廣的品種，由其釀製的葡萄酒風格多變。高品質的加州霞多麗酒體飽滿，酒精度高，酸度低，擁有顯著的榛子、黃油、橡木味、桃子及香蕉的果味。

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